Blåbærmuffins med kokos og marcipan

Nemme og sprøde blåbærmuffins med kokos og marcipan. En helt klart favorit herhjemme!  Serveres med dejlig cremefraiche. Sponsoreret af Finax

Ingredienser

Muffindej:
100 g. blødt smør
200 g. rørsukker
3 æg
100 g. hvedemel fra Finax
75 g. kokos

Fyld:
1/2 citron (saften heraf)
70 g. blåbær
50 g. marcipan
70 g. hvid chokoladeknapper

Pynt:
Creme Fraiche 38%
Lidt blåbær

Muffindej

Kom det bløde smør ned i rørmaskinen og pisk det luftigt – tilsæt lidt efter lidt rørsukkeret. Tilsæt herefter 1 æg til blandingen og tilsæt ikke det næste æg før dejen er mikset godt sammen med det første æg – ellers risikerer du at dejen kan skille. Tilsæt nu hvedemel og kokos og rør rundt med en dejskraber. Riv marcipan på et rivjern og direkte ned i massen. Tilsæt nu blåbær, citron og de hvide chokoladeknapper. Rør rundt.

Kom nu dejen ned i muffinformene og bag dem i ovnen i 20 minutter ved 180 grader varmluft.

Pynt

Kom creme fraichen i en sprøjtepose med en stjernetylle. Sprøjt creme fraichen ud i fine toppe og kom et par blåbær på toppen